מידע ומיתוסים

שמני הזית מושפעים מזן הזיתים מגוונים בטעמם ושונים זה מזה השוני קיים בעוצמות שונות של טעם וריח , גוון השמן מרירות וחריפות. קיימים  שמנים עדינים מאד בטעמם, בהם המרירות אינה מורגשת כלל, בניגוד לאחרים בהם היא בולטת. רמת המרירות מושפעת ממספר דברים המשתנים בהתאם לסוג הזית בהם זן הזיתים, תנאי גידולם, זמן הקטיף (בשלות), הזמן […]

שמן זית מונע אלצהיימר

שמן זית מונע אלצהיימר מחקר קובע: צריכה קבועה של שמן זית כתית מעולה מונעת אלצהיימר מחקר חדש שנערך על ידי קבוצת חוקרים איטלקית היושבים בפנסילבניה מוכיח כי שמן זית הוכח באופן חד משמעי כמונע אלצהיימר וכגורם שיכול לתקן, לפחות במידה חלקית, נזקים שהאלצהיימר גרם לתאי המוח. המחקר נערך על עכברים שעברו מוטציות גנטיות במעבדה כדי […]

כיצד מומלץ לאחסן שמן זית?

שמירת הערכים הבריאותיים מומלץ לאחסן שמן זית למשך תקופה של עד שנה, מחוץ למקרר, בבקבוקים שמכילים הרבה שמן ומעט אויר ובטמפרטורה של בין 15 ל-40 מעלות צלזיוס. עדיף לאחסן את שמן הזית לשימוש השוטף, בבקבוק בעל נפח קטן יחסית של 750 מ”ל. כמות גדולה של כמה ליטרים של שמן, מומלץ להעביר לבקבוקים קטנים, מיד עם הפתיחה. מרגע […]

מילון מונחים

כתית: מונח כתית מתאר תהליך שבו מופק שמן הזית מעיסת הזיתים באמצעות דחיסה והידוק בלחץ בלבד, כלומר בתהליך מכני, ללא תוספת חומרים כימיים וללא הוספת שמן זית מתהליך ייצור אחר- למשל שמן מזוכך. כבישה קרה: הפקת השמן מהזיתים על ידיד דחיסה והידוק בלחץ נקראת כבישה. בטמפרטורות גבוהות ניתן להפיק מהפרי כמויות גדולות יותר של שמן, […]